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名菜和乐蟹 何日再“横行”

发布时间:2019-06-11 20:30 来源:未知 编辑:admin

  在海南这个四面环海的美丽岛屿上,出产的四大名菜竟是文昌鸡、嘉积鸭、东山羊,最后一道才是与海洋相关的和乐蟹。可以说,海南四大名菜中,和乐蟹是唯一最具代表性的海南出产的海鲜美食。早在明清时期,和乐蟹就是官府和富贵人家待客的首选。

  可是如今,有钱也不一定吃得到了。近十几年来,和乐蟹数量大为减少,即便是来到出产地,也几乎见不到一家吃和乐蟹的饭店。慕名而来的游客即使吃到所谓的“和乐蟹”,也往往是外地运来的螃蟹冒充的。

  “我是后安人,家就住在小海旁边。小时候我下小海抓鱼,时不时就会抓到一两只蟹,有时甚至会不小心踩到,然后它就咬你的脚,咬得流血。拿回来交给妈妈做晚饭,特别香!”和乐镇镇长文万会提起小时候与和乐蟹的“亲密接触”,不由得眉飞色舞。

  80年代,和乐蟹还随处可见。在和乐镇,以港北、乐群村一带的螃蟹最有名,其膏满肉肥为其他蟹种罕见,特别是脂膏,金黄油亮,如咸鸭蛋黄,富含营养。文镇长虽然只用一个“香”字来直接形容其美味,但从他神往而快乐的表情中,所有人都能读出“馋”意。

  “我是真的好喜欢吃和乐蟹。事实上,我们经常体检,胆固醇很高,照理不该吃蟹。但是,不管怎样,我们宁愿伤身也要吃。味道特别香,不管脂肪多高、胆固醇多高,也要吃。”文镇长说着,美滋滋地笑了起来。

  文镇长告诉记者,以前他父亲晚上把网撒在小海里面,第二天他就跳进海里拿出来。“两三米深的水,也不高,有蟹爬到里面,卖了,一晚上赚几十块钱,再买些饼干、猪肉回家。”他还用海南话提到了一种比较原始的捕鱼用具,木棍支成三角形,下面挂着网,“往海里一推,马上拿起来,蟹啊虾啊就跑在里面,你就把小的丢一边,剩下的放桶里。”

  但像文镇长描述的这样“随脚”都能踩到和乐蟹的时代,似乎只存在于当地人的记忆里了。

  记者在海疆万里行第三阶段正式启航时就曾在和乐镇进行了为期两个月的前期采访,这么长的时间内,却只见到过一只和乐蟹:在镇上集市的一个摊位上,成堆的鱼虾中显眼地爬着一只绿色的螃蟹。摊主告诉记者,这是她老公今天运气好捞到的,就这么一只,平时很少会抓到螃蟹。

  文镇长也告诉记者,根据他的调查,在和乐范围内,不管是野生的还是百姓养的,线个专门的和乐蟹收购点,收购点的老板每天到海边,从渔民手里三只、两只、一只地零散收购起来,集中到一起,然后发往海口、万宁的大酒店。而在当地,人们只有在结婚等大日子里才会向他们购买一些和乐蟹待客。这就怪不得记者几乎无缘得见了。

  社会服务中心许副主任带领报道组的记者们来到镇里最大的和乐蟹收购点,这里的林老板从事这项工作已经20多年了。他告诉记者,他今天早上从各个渔民手里收来60多斤,已经发了一箱去海口的一个酒店,现在筐子里还爬着30来斤。“他们抓几只我就收几只,差不多100块钱一斤收上来,卖110块钱一斤。”他还表示,集市上已经没得卖了。

  “和乐蟹品牌已经打出去,但量的问题确实令我们头疼。这个渔民下海捞到几个,那个渔民捞到几个,已经有人等在海边,一起收购回来,你们一般哪里找得到?现在我们对于和乐蟹已经用个来计数了,一天不到80斤,够几个人吃?外地人吃不到就正常了。”文镇长说。

  90年代,炸鱼等不可持续的捕获方式还未被禁止。一炮炸下去,所有的小鱼小虾以及蟹苗都死了。现在这样的事情已经没有了,但随后兴起的海水网箱养殖又严重影响了小海的水质,和乐蟹失去了生活的环境。

  “首先是种苗提供有困难。”文镇长告诉记者,镇里想做蟹苗孵化,但是搞得不成功,基本还是得靠在小海里捞上来养殖。“当时我们小海,苗都是靠小海里的蟹苗,当时生态环境好,没有污染,蟹苗多,随便一捞就很多,放在池里养,或者自己在海里长,量就多。”

  可是,自从小海受到污染、生态受到破坏之后,蟹苗的生存率就比较低,因此基本就捞不到蟹苗了。“平常百姓养蟹的苗都是去琼海拿回来,可是那边蟹苗生长习惯和和乐的蟹苗不一样,因此存活率低,大概只有20%到30%。”

  其次就是养殖难度大。现在一般是混养,不论是高位池还是低位池,都是又养鱼,又养虾,又养蟹,这样存活率会相对高一点。“和乐蟹不是哪里都能养的,只有在这里养才好吃。”文镇长说道,为什么和乐的马鲛鱼好吃?因为水质好。的确,和乐的螃蟹肥厚味美,是因为这里是当地的太阳河、龙首河及龙尾河三河汇集流入小海之处,海水较淡,长有大量海草、海菜,适宜螃蟹生长。

  可是现在,“小海已经变得不适合养殖了。一是百姓在海里养鱼,破坏水质,主要是用药的污染;二是一些岸边的污染物都排到小海里。”文镇长说。

  目前,和乐蟹价钱好,全都是100多块钱一斤,甚至都买不到。百姓想养却没法养。“去琼海买苗回来,随便丢一些到虾塘里,有就有,没有就没有,看不到利益,存活率低,没钱赚,肯定不养。”

  和乐镇人大副主席谢门锋还补充道,港北小海是葫芦状,换水要靠涨潮。可是目前港门、即小海到大海的出口不够宽,水流动量不够大,小海与大海之间的交流就比较少,虽然是活海,但也是死海。“港门清理需要大量资金,政府没有那样的财力。”这就导致小海的水无力承载越来越密集的网箱养殖,水质也不可避免地被影响了。

  “90年代挖虾塘,和乐蟹没有了栖息地,数量马上就下来了。现在不让再挖了,网箱养殖也不再扩大了。”谢门锋说。

  文镇长谈道:“我生长在这里倒没觉得什么,现在在这里工作,有时也用和乐蟹招待客人,能够吃到,所以都比较习惯了。”但是,“如果离开这里,照这样下去,想吃和乐蟹都吃不到了。”

  和乐蟹是和乐镇的特色名片之一,谁都希望它能重新兴盛。“我们有思路,就是要把和乐蟹养起来,足够供应。”文镇长肯定地说。

  要回到和乐蟹的盛世,首先要搞好育苗。“搞一个400亩的育苗场,我们正在琢磨,政府要支持,个人也要支持。打算先把育苗场先弄起来。”

  第二是把海边百姓的高位池、低位池整合起来。“就算政府搞了孵化池,百姓不把整个养蟹的资源整合起来,就不上规模。”据介绍,政府打算和农民合作,通过成立公司,在资金与技术上对农民提供支持,同时负责提供蟹苗、市场信息等,和百姓共同承担风险,帮百姓推销,在资金、渠道等方面提供方便,激发百姓的积极性。

  在育苗与发展养殖的同时,对于污染也有所动作。“市委市政府特别注重小海,已经有方案在行动。一是在小海要搞一个养殖基地,这对治理海边环境也有很大作用;二是小海周边要搞一些防潮堤、环海公路等配套硬件设施。”文镇长说。

  万宁市海洋与渔业局局长吴福荣在接受《中国产经新闻》记者前期采访时曾谈道,要在港北建一个一级渔港。对此,文镇长表示:“市委现在加强渔港建设,不但是为了建设港口,也是为了治理污染。”他介绍道,为了建设渔港,小海跟大海之间的港口要扩宽200米,让大船能进来,同时还要挖12米深,还有两边的防潮堤要绿化、硬化以修建道路。为避免与小海内密密麻麻的鱼排相冲突,要将鱼排挪到南岸的盐墩村附近,把盐墩那边深挖,做好清理工作。这些动作都与治理小海污染息息相关。

  “政府有信心,以后真正的和乐蟹的量会不断增加,因为我们有整体的发展思路,会加大投入。市政府也重视这一块,我们一定能重新发展起来。”文镇长说,“和乐蟹的概念永远都不会消失。”

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