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海口哪些菜有名?又好吃?

发布时间:2019-07-14 14:26 来源:未知 编辑:admin

  海南最具特色的风味小吃,流传历史久远,在海南岛北部的海,市、琼山市、定安县和澄迈县的市镇居民中食用比较普遍,而且是节日喜庆必备的象在吉祥长寿的珍品。 海南粉有两种:一种是粗粉,一种是细粉。粗粉的配料比较简单,只在粗粉中与进滚热的酸菜牛肉汤,撤少许虾酱,嫩椒、葱花、爆花生米等即成,叫做“粗粉汤”,而细粉则比较讲究,要用多种配料、味料和芡汁加以搅拌腌着吃,叫做“腌粉”。海南粉通常指的就是这类“腌粉”。 抱罗粉 海南著名地方风味小吃,以大米粉条配靓汤及多种佐料调制而成。因文昌县抱罗饭所产最出名而得此名,又因其粉身比“海南扮”略粗,故琼北各地又称之为“粗粉汤”。 粉身洁白柔软爽滑,汤热味鲜,佐料奇香耐咀嚼,不膻不腻,鲜香略带酸辣,诱人食欲。 文昌按粑 海南地方风味小吃。又称“椰香粘软”,出自著名侨乡、椰乡文昌市一带民间。用糯米粉加清水、生油搅和,揉搓成小团,用手按压成遍圆形,在滚水中煮熟,然后沾上碎粒状甜馅料便可吃用。 文昌鸡 文昌鸡--号称“海南传统四大名菜之首”,因产于文昌而得名。是中国最佳食用型鸡种之一,在海南素有“没有文昌鸡不成席”之说。鸡食榕树籽而肥,放养8-9个月再用笼圈于安静避光之处,饲以花生饼、椰肉丝、蕃茨、热米饭等催肥。 号称“海南传统四大名菜之首”,因产于文昌而得名。是中国最佳食用型鸡种之一,在海南素有“没有文昌鸡不成席”之说。鸡食榕树籽而肥,放养8-9个月再用笼圈于安静避光之处,饲以花生饼、椰肉丝、蕃茨、热米饭等催肥。食文昌鸡以白切为主,另有椰汁郛鸡、酥鸡炸子鸡等。其白切加工方法和佐料俱独特。白切文昌鸡皮黄且脆,肉嫩且美,骨酥且鲜据传,文昌鸡最早出自当地潭牛镇天赐村,此村盛产榕树,家鸡啄食树籽,皮黄且脆,肉嫩且美,骨酥且鲜。食法以白切为主,配以独特的佐料,令人大快朵颐。以鸡油、鸡汤精煮的米饭,俗称“鸡饭”文昌鸡在香港、东南亚一带也倍受推崇,名气颇盛。三亚各餐馆均有供应,尤其于三亚东河东路的潭牛鸡饭店富有盛名。 加积鸭 产于琼海市,又称“番鸭”,据传300多年前由华侨从马来西 亚引进。该鸭红冠黄蹼,羽毛黑白相间。由于琼海市加积地区饲养番鸭的方法与其他地方殊异,故其脯大、皮薄、骨软、肉嫩、脂肪少,食之肥而不腻,营养价值高,因此人们把加积地区饲养的番鸭称为加积鸭,为海南四大名菜之一。该鸭肉肥而不腻,白嫩喷香。白切鸭、板鸭、烤鸭三食法俱佳。海南民间把加积鸭视为补虚劳之药食,取冬虫草一起炖食之,有养胃、补血、生津之功效。三亚各大酒店餐馆和沿街各大排档都有此类菜肴供应 和乐蟹 产于三亚沿海和乐镇一带海中,膏满肉肥为其它蟹种罕见,特别是其脂膏,金黄油亮,尤如咸鸭蛋黄,香味扑鼻,营养丰富。和乐蟹食法多样,最常见食法是清蒸,蘸以姜蒜醋配成的调料,原汁原味,美在其中。与内地河蟹相比,和乐蟹有两个特点:一是脂膏几乎整个覆于后盖,膏质坚挺;而内地河蟹膏质烂软,为块状,数量显然比和乐蟹少。二是和乐蟹比内地河蟹肉质优而量多。此外,曲口青蟹、花蟹和陵水的琵琶蟹(一种直行的蟹)也都有名。吃了和乐蟹,你才会真正知道什么是所谓的膏蟹。来自于洁净的南中国海的和乐蟹,堪称能被大众接受的海中珍品。三亚将为到来的客人提供新鲜生猛的各种海鲜。 东山羊 产于万宁县东山岭,毛色乌黑、肉肥汤浓、腻而不膻。其美味据传是因羊食东山岭特产鹧鸪茶等稀有草木所至。东山羊自宋朝以来就已享有盛名,并曾被列为“贡品”,是海南四大名菜之一。东山羊的食法多样,有红焖东山羊、清汤东山羊、椰汁东山羊,干煸东山羊,打边炉(火锅)等多种吃法,各有特色,不可不用。现已成为三亚主食的另一潮流。 海南的小吃总是名副其实,小店、小碗、量少、花钱少,就是到了上规模的宾馆酒家里,它也像个小媳妇似的只是个配角,大餐前来几碟或主餐后搭一点儿。 因为是小吃,谁也没把它放在眼里,所以经营者多半是些阿婆们,她们是饮食业拾遗补缺的一族,用她们的智慧和巧手填补了美食家们附带的需求。在她们的把玩之下,细细碎碎的小花生小芝麻小油渣和只有她们才叫得上名字的小作料,能让各种各样的小小吃变得各有其妙,虽是小吃,却能时不时钩起人人们的想往。尤其是当今许多不吃晚餐的后生,总会在日头落山之后。咽着口水大街小巷的寻觅点儿阿婆们的小小吃。 在海口,当然能吃到全省的一些地方小吃,但市县的人说,第一那不正宗,第二各地的小吃也没都搬到海口去,要想尝试海南小吃,你得一地一地的过,哪里都有不外传的宝。前些日子去陵水,和朋友一起用餐,正餐已吃饱,突然想起陵水酸粉,又叫来一碗,竟想打包带回海口。问朋友,早就听说陵水酸粉了,为什么海口见不到,也问许多海南同事,都说没吃过陵水酸粉。 海南小吃虽多,但都撒落在各处,能将其精萃集于一家者却少之又少,外来者当然无暇专程奔波食之,就是本地人也以为过于分散而苦恼。 笔者曾在南京夫子庙、北京馄饨侯、成都龙抄手见过集当地名小吃为一家的热闹场面。秦淮河边的夫子庙旁酒楼里,从河边熙熙攘攘的集市上赶来的食客中本地客与外来客皆有。小吃的碗碟之小让人想像不出,恐怕比海南的调料碗还小一圈。要上一套小吃,南京有名的风味怕就吃遍了,因为一只碗里只乘一二个,一套几十种,吃上一次便觉不虚此行。 北京的馄饨侯在王府井大街旁,门头一块烫金字黑匾,侧边一小牌上书:中华名小吃。这是间颇有年头的小吃店,去王府井的游客会被当地人引到那里去见识见识北京著名的小小吃,食谱递来,竟有上百种。北方的碗碟都比南方的大,索性一次只要几种,抽得空再来。北京的火烧是最有名的,孩子巴掌大的小饼表面有芝麻粒,内层有芝麻酱,吃在嘴里又香又苦。 成都的龙抄手也在闹市街面上。这里从凌晨一直开到夜间,楼上楼下近2000平方米的地方总是座无虚席。“抄手”就是馄饨,龙抄手说白了就是馄饨中的龙头老大,看起来也果然不凡,水晶透亮的皮儿,硕大瓷实的馅儿,绝无软榻塌虚垮垮之感,各有千秋的内涵、超群另类的技艺,颇具中华名小吃的风范。 当地人把去龙抄手当一种时尚,有了外来客,也会自豪地带他们去领略一番,食者有操一口四川口音,也有南腔北调的。有携家带口的,也有独身一人的,还有不少年少情侣。人少了,就点份抄手或酸辣粉或肥肠粉,人多了就上几个套餐,15元一套的,有七八个小碗,五颜六色的装着抄手、酥果、软糕,25元一套的有十多只小碗,精致的小吃又多了许多花样。

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